世界初の「野菜寿し」レストラン。握り寿司10貫のランチは手頃な価格でこのレストランの唯一無二のテイストが楽しめる。料理が運ばれてくる際にウエィターが愛情を込めてそれぞれの素材の産地を説明してくれるのは嬉しい。更に入り口には、この店で扱っている最高品質の野菜の出荷元を示す全国の小規模農家の大きなマップが貼られている。

ランチは5貫ずつ二皿に分かれて供される。野菜のネタが美しく盛られたにぎりは食べる順番に並べられており、ネタの味わいは食べ進むにつれて濃厚になってくる。特筆すべきネタは、8時間柔らかくなるまで梅で煮た大ぶりのごぼう、黒米と白米をバルサミコ酢、オリーブのみじん切りで和えたライスサラダを詰めた小ぶりのトマト、そして、完熟トマト、モッツァレラ、トマトソースをほんの少しトッピングしたイタリアンテイストの握り等々。

クリーミーで美味なニンジンムースは、ウニの軍艦巻を思わせる。高価な江戸野菜の千住ねぎは、ソースを刷毛で軽く一塗りして供される。スパイシーなカレー味を風味づけしたトマトにクリームを組み合わせたものをスプーンに盛った大胆なメニューもある。テーブルには醤油も口直しのガリも用意されていないのが印象的。寿司ネタで使われなかった野菜を使った粗汁もなかなか美味。

滑らかに磨き上げられた大ぶりのカウンターと小さめのテーブル席、そして個室が配された店内の内装は大変洗練された雰囲気。10貫のにぎり寿しランチは2,100円。時間に余裕があるのならば、デザートや野菜のオプションをオーダーするのも楽しい。ディナータイムには、2種類のプリフィクスコース（5,250円と8,400円）もある。