最高級のモダンなフランス・オーストラリア料理。東京でも本格的な国際的レストランを指揮するのはシェフ、マーク・ヘアー。毎月のデガステーション・メニューは世界各地のワインをテーマに選んでメニューを構築したもので、10,000円くらいから。