洗練された最先端のカリフォルニア料理でお馴染みのカーディナス(広尾)、カーディナス・シノワ(西麻布)の兄弟店“カーディナス・チャコールグリル”が9月初め恵比寿にオープンした。今度のテーマは炭火焼き。飛騨高山牛のステーキを初め、ラム、チキン、魚介類と種類は豊富。炭火の香りは強すぎず弱すぎず程良い。スモークサーモンのグリル・パルメザンチーズのリゾット添えは香りと旨みのバランスが絶妙で素晴らしい。ラムのシシカバブはたっぷりのガーリックとスパイスが個性的で飽きさせない。 前菜とサイドディッシュは本家カーディナスの味。タリアテレの野生きのこのクリームソース(\1200)が出色だ。

ワインリストはカリフォルニア産中心で趣味がいい。最も手頃なハウスワイン(\3000)でも結構いける。ただし、そこから値段はつりあがる。テーブルの間隔が心地よく感じられるのは東京には珍しい2フロアがすべてダイニングルームという空間の贅沢さゆえだろう。上の階にはバー、そして入口のとメインダイニングを見下ろすちょっとしたバルコニー席がある。下の階にはプライベートな個室が2つ。小さな集まりに最適だ。

ドリンク込みのディナーで予算ひとり\6000といったところ。その気があれば、その数倍をはたいて、とびきりのワインと和牛ステーキを堪能するのもいいだろう。

by Robb Satterwhite