NHK放送センターに近い松涛・神山町界隈には、数は少ないが実力派の店が集まる。そこに、新しく加わったのが割烹ビストロ“八詩（はちうた）”だ。店を切り盛りする8人が皿の上に8重唱を奏でる。素材の鮮度とひねりを利かせた味つけが信条だけに仕入れには細心の注意を払っている。普通はメニューの脇役でしかないサラダ(700円)でさえ、水菜、ミント、その他の緑野菜の柔らかい部分と完熟トマトを刺激的なベトナム風ドレッシングで和えるという凝りようだ。前菜盛り合わせ(900円)は、自家製絹ごし豆腐を使った“お豆腐煮込み”、ホタテ・鯛・鱈の“自家製すり身”、レモンメレンゲパイのフィリングのように甘酸っぱいゼリー状の“梅酒のかたまり”など5品。牛舌ステーキ・ポン酢ソース、東京で一番おいしいかもしれないキャベツの炒め物、湯葉包みホタテシュウマイなどもお勧めだ。料理は一皿900円以下と手頃。週末満席なのも納得できる。ディナーには辛口のフランス、イタリア産テーブルワイン(ボトル3500円以下)、端麗辛口の純米酒、厳選した焼酎を。洗練された心地よいインテリア、迅速で心のこもったサービスが、旬の味覚と相まって魅力だ。

by Michael Ainge